作为东南亚增长最快的新兴市场，越南餐饮行业展现出强劲活力。截至 2022 年底，越南已拥有近 34 万家餐厅和咖啡馆，主要集中在河内、胡志明市等核心城市，当年饮食行业营收达 260 亿美元，同比激增 39%。

2024 年数据显示，越南食品行业收入已跃居东南亚第三位，预计 2023-2027 年将保持年均 8.22% 的复合增长率。中产阶级规模突破 3300 万人，35 岁以下年轻消费群体占比达 56%，其健康饮食、便捷消费等需求正在重塑市场格局。

中餐在越南具备天然文化亲近性，两国饮食工具（筷子）和调味偏好（酸甜鲜辣）的相似性降低了市场教育成本。越南消费者对中式火锅、点心、烧烤等品类的接受度较高，海底捞、三福楼等品牌已在越南开设多家分店，单店日均客流量可达3000人次。

尽管市场潜力巨大，中国餐饮企业仍需突破三大核心瓶颈：

越南物流成本占GDP比重达16.9%，高于东南亚平均水平，电力供应稳定性全球排名第88位，直接影响食材冷链运输与设备运转效率。

 应对策略 

• 区域聚焦：优先选择胡志明市、河内等基础设施较完善的城市布局，如蜜雪冰城在北江省因门店过密导致单店流量不足的教训值得警惕。

• 本土化供应链：与越南本地头部物流企业（如GrabFood、Tiki）合作，或自建区域性中央厨房，如四川芊菇生物科技通过出口海鲜菇建立稳定供应链。

越南市场对中国食品存在“低价低质”刻板印象，调研显示60%消费者更倾向选择日韩品牌。

 应对策略 

• 强化认证背书：通过越南卫生部《食品安全法》修订后的膳食补充剂注册标准（需提交有效性检测报告），提升产品公信力。

• 精准需求洞察：针对年轻客群健康化趋势，推出低糖、低脂等功能化产品，并强化越语 + 英语双语标签，明确成分溯源信息。

• 本土化营销创新：借鉴海底捞 "服务 + 娱乐" 模式，将捞面表演、中式茶饮体验融入消费场景，同时通过直播电商、便利店渠道推出 "小份量试用装"，快速建立品牌认知。

越南《食品安全法》2025年修订草案强化事后监管，要求企业保存产品信息文件（PIF）并定期报告生产结果，违规者可能被撤销注册证书。

 关键合规要点 

• 股权结构：外资餐饮企业需遵守持股比例限制（如部分行业上限49%）。

• 标签规范：严格执行双语（越语+英语）标注，明确成分与原料溯源，如修订草案要求功能成分浓度变更需重新注册。

• 全流程合规管理：从营业执照申领到消防安全许可，建立涵盖投资登记证（IRC）、食品安全许可证、酒类零售许可证等在内的全链条合规体系。值得关注的是，2024 年越南吸收外资同比增长 39.9%，政策环境持续优化，为合规运营提供了更稳定的制度保障。

作为最早进入越南的中餐品牌，海底捞通过 "服务差异化 + 场景创新" 打开市场。在河内、胡志明市等地开设多家门店，客单价约 300,000-700,000 越南盾（约 90-210 元人民币），其 "美甲服务 + 捞面表演" 成为年轻消费者打卡热点。

同时，针对越南湿热气候调整辣度，推出椰子鸡汤底等本土化产品，实现文化适配与品质坚守的平衡。

文化融合创新以米其林星级粤菜为核心，结合越南饮食偏好调整点心甜度，20年本土化运营积累高口碑，北京烤鸭单品年销量超10万份。

在中越边境东兴市开设的越南法棍店，采用越南进口原料+透明吧台现制模式，单店日销超3000份，验证了小成本单品爆款策略的有效性。

根据越南《企业法》及《食品安全法》，外资餐饮企业需完成以下手续：

· 投资许可证（IRC）：向越南投资发展局提交商业计划书，外资独资/合资企业强制申请。

· 营业执照（ERC）：注册有限责任公司或股份公司，明确经营范围。

· 食品安全许可证：通过厨房卫生检查，提交原料质检报告，2025年修订草案要求首次上市产品需提供有效性检测报告。

· 零售许可证：由工贸厅签发，涉及烟酒销售需额外申请专卖许可。

越南中餐市场的开拓需平衡文化亲近性与政策风险，既要借力海底捞等品牌已验证的成功模式，也要警惕蜜雪冰城的加盟管理教训。

唯有将合规管理、供应链韧性、本土化创新纳入战略核心，方能在年均增长15%的越南餐饮红海中建立护城河。